"La Collina degli Olivi" befindet sich im Herzen der toskanischen Maremma, in der Nähe der antiken, etruskischen Stadt Roselle in der Provinz von Grosseto

Der Hof ist ein Familienbetrieb mit etwas mehr als 11 ha Land, der fast komplett dem Olivenanbau gewidmet ist. Durch den biologischen Anbau ist der Gebrauch von chemischen Düngern und Pestiziden, nach der Regelung der Europäischen Gemeinschaft nicht vorgesehen.

Die folgenden, für die Toskana typisch Olivensorten werden hier verwendet:
"Il Frantoiano", "Il Leccino". "Il Moraiolo" und "Il Pendolino".

Die Oliven werden normalerweise in der ersten Oktober Hälfte per Hand geerntet und am gleichen Tag beim "Collegio Toscano degli Olivicoltori OLMA" gepresst, denn dort ist das Pressen von Oliven aus biologischem Anbau speziell geregelt.

Das Ergebnis ist goldgelbfarbenes Öl, mit eindeutig grünlichem Schimmer, rein und fast glänzend.

Der Duft erinnert an reif werdende Oliven und frisches vom Geruch ebenso stark hervortretendes Gras.

Man nimmt einen bitteren Geschmack, einen eleganten Hauch von Astringens, eine leicht scharfe und schmackhafte Note, die an Artischocken erinnern, wahr.

Das kalt gepresste Olivenöl stammt aus biologischem Anbau und ist mit dem Zertifikat "Toscana ad Indicazione Geografica Protetta” versehen. Auf der Hügelspitze ist ein neuer Agrotourismus mit Schwimmbad errichtet worden.

Die Gäste haben hier neben der wundervollen Aussicht über den gesamten Olivenhain auch die Möglichkeit, die Qualität des Produkts vor Ort auszuprobieren, oder sogar am Anbau, der Ernte und dem Pressen der Oliven teilzunehmen.