Nel Cuore della Maremma Toscana, in prossimità della antica città etrusca di Roselle in provincia di Grosseto, si trova "La Collina degli Olivi".

Un' azienda agrituristica a conduzione familiare con poco più di 11 ettari di estensione dedicati nella sua quasi totalità, alla coltivazione di olivi.

Il metodo usato è quello previsto per l 'agricoltura biologica: assoluto divieto di concimi chimici e pesticidi non previsti dalle regolamentazioni in vigore nella Comunità Europea.

Le principali varietà presenti sono quelle tipiche Toscane:
Il Frantoiano, Il Leccino, Il Moraiolo e il Pendolino.

Le Olive vengono raccolte a mano, solitamente con inizio nella prima metà del mese di ottobre e frante nella stessa giornata presso il Collegio Toscano delgli Olivicoltori OL.MA. che vanta linee specifiche per olive provenienti da agricoltura biologica.
Si ricava olio giallo oro con evidenti riflessi verdi; limpido, quasi brillante.

I profumi rimandano all'oliva appena invaiata con sentori erbacei altrettanto in evidenza.

Si coglie una buona percezione dell'amaro, un elegante accenno di astringenza, una gradevole e spigliata presenza di toni piccanti e note sapide che rimandano al carciofo.

L' olio extravergine di Oliva prodotto e qualificato con la denominazione Toscana ad Indicazione Geografica Protetta ottenuto da agricolutra biologica.

Sulla sommità della collina è stato realizzato un nuovissimo complesso agrituristico con piscina.

Gli ospiti, oltre a godere della piacevole vista dell'intero oliveto, potranno rendersi conto della bontà del prodotto, anche partecipando alle fasi di coltivazione, di raccolta e di spremitura.