Nel
Cuore della Maremma Toscana, in prossimità
della antica città etrusca di Roselle in provincia
di Grosseto, si trova "La Collina degli Olivi".
Un' azienda agrituristica a conduzione familiare con
poco più di 11 ettari di estensione dedicati
nella sua quasi totalità, alla coltivazione di
olivi.
Il metodo usato è quello previsto
per l 'agricoltura biologica: assoluto
divieto di concimi chimici e pesticidi non previsti
dalle regolamentazioni in vigore nella Comunità
Europea.
Le principali varietà presenti
sono quelle tipiche Toscane:
Il Frantoiano, Il Leccino, Il Moraiolo e il Pendolino.
Le Olive vengono raccolte a mano, solitamente
con inizio nella prima metà del mese di ottobre
e frante nella stessa giornata presso il Collegio Toscano
delgli Olivicoltori OL.MA. che vanta linee specifiche
per olive provenienti da agricoltura biologica.
Si ricava olio giallo oro con evidenti riflessi verdi;
limpido, quasi brillante.
I profumi rimandano all'oliva appena
invaiata con sentori erbacei altrettanto in evidenza.
Si coglie una buona percezione dell'amaro, un elegante
accenno di astringenza, una gradevole e spigliata presenza
di toni piccanti e note sapide che rimandano al carciofo.
L' olio extravergine di Oliva prodotto
e qualificato con la denominazione Toscana ad Indicazione
Geografica Protetta ottenuto da agricolutra biologica.
Sulla sommità della collina
è stato realizzato un nuovissimo complesso agrituristico
con piscina.
Gli ospiti, oltre a godere della piacevole
vista dell'intero oliveto, potranno rendersi conto della
bontà del prodotto, anche partecipando alle fasi
di coltivazione, di raccolta e di spremitura.
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